Andelår, konfitert sous vide

Oppskriften gir 4 porsjoner. Serveres med poteter, rødkål og saus.

Ingredienser

4 andelår

4 ts salt

Pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Krydre andelårene (4) med salt (4 ts) og pepper.

   Dekk dem til og sett dem i kjøleskapet over natten.

   
   

2. Fjern eventuelt overflødig salt dagen etter.

   Tørk andelårene og vakuumpakk dem.

   
   

3. Still vannbadet på 82 °C.

   Tilbered andelårene i 8 timer.

   
   

4. Ta andelårene ut av posene og ta vare på kraft og fett hvis det skal brukes videre.

   Tørk lårene og gi dem kort tid på grill eller i panne så de får stekeskorpe.