Arroz con pollo
Oppdatert: for 2 døgn siden
Oppskriften gir ca. 4 porsjoner.
Ingredienser
600 g kyllinglårfilet
100 g Chorizo
2 ss olivenolje
250 g Bomba-ris
700 g varm mørk kyllingkraft
1 løk, ca. 150 g, finhakket
2 stilker stangselleri, ca. 100 g, finhakket
1 rød paprika, ca. 150 g, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket. Bruk evt. et stort ettfeddshvitløk
0,5 g safran
Salt og pepper etter smak
Bredbladet persille, hakket
Sitronbåter fra én sitron
Fremgangsmåte
Del kyllingen (600 g) i store biter og chorizoen (100 g) i tern.
Brun kyllingen i en stor panne med lokk i ca. 5 minutter og legg den til side.
Stek Chorizoen (100 g) til den får farge og legg den til side.
Stek tilsett løk (ca. 150 g), stangselleri (ca. 100 g), paprika (ca. 150 g) og hvitløk (4 fedd).
Stek sofritoen til grønnsakene er myke. Tilsett safran de siste minuttene grønnsakene steker.
Hell i varm kraft (ca. 700 g) og skrap løs det som har satt seg i bunnen.
Tilsett Bomba-ris (250 g).
Smak til med salt og pepper.
Legg kyllingen og Chorizoen tilbake i pannen og dekk til med lokk eller alufolie.
Tilpass varmen slik at det småkoker uten å brenne på, se note. La det småkoke til ris og kylling er gjennomkokt, ca. 25–30 minutter.
Skru av varmen og la retten hvile under lokk i 5–10 minutter.
Dryss over hakket bredbladet persille og server med sitronbåter.
Note til punkt 10: Prøv å unngå å røre for mye av bunnen. Prøv å bygge en såkalt socarrat som er en brun og sprø skorpe på bunnen, men uten at risen blir svart og brenner på. En socarrat er det tynne, sprø, gyllenbrune og karamelliserte laget med ris som legger seg i bunnen av en ekte spansk arroz eller paella.
Socarrat er et resultat av at sukkeret og stivelsen i risen karamelliserer seg i oljen når kyllingkraften har fordampet. Det gir en nøtteaktig smak og en kontrast til den mykere risen på toppen.
Kommentarer