Aspargessufflé

Oppskriften gir 6 porsjonssuffléer.

Ingredienser

450 g grønn asparges

Ca. 35 g finhakket sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 ts frisk timian eller 1/2 ts tørket

Ca. 55 g usaltet smør, fordelt på ca. 15 g og 40 g

Ca. 50 g fine brødsmuler

Ca. 25 g hvetemel

3 dl helmelk

1/4 ts malt muskat

Litt tørr sennep, spisskummen og ingefær

Ca. 50 g revet Gruyère

3 eggeplommer

5 eggehviter

Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Forvell asparges (450 g) i saltet vann i 2 minutter og avkjøl raskt.

   Surr sjalottløk (ca. 35 g), hvitløk (1 fedd) og timian i smør (ca. 15 g) uten å brune.

   Kjør sammen med asparges til puré og mål opp ca. 3 dl puré.

   
   

2. Smør seks porsjonsformer og dekk innsidene med brødsmuler (ca. 50 g totalt).

   
   

3. Smelt resten av smøret (ca. 40 g), visp inn hvetemel (ca. 25 g) og spe gradvis med melk (3 dl).

   Tilsett muskat (1/4 ts), litt tørr sennep, spisskummen og ingefær, salt og pepper.

   La sausen småkoke i 15 minutter.

   
   

4. Ta av varmen og rør inn Gruyère (ca. 50 g), aspargespuré og eggeplommer (3).

   Smak til.

   
   

5. Forvarm ovnen til 200 °C.

   Pisk eggehviter (5) til myke topper og vend dem forsiktig inn i sufflémassen.

   
   

6. Fyll formene nesten til kanten og sett i en form med varmt vann halvveis opp på sidene.

   Stek ved 200 °C i 10 minutter og deretter ved 175 °C i omtrent 15 minutter.

   Server straks.