Beef Wellington

Oppskriften gir 6 porsjoner.

Ingredienser

1 kg okseindrefilet

500 g blandet sopp

200 g foie gras-terrine

Ca. 12 skiver parmaskinke

1 pakke butterdeig

2 eggeplommer

Olivenolje og smør til steking

Salt og pepper

Grønn salat til servering

Fremgangsmåte

1. Renskjær okseindrefilet (1 kg) og brun den raskt i litt olivenolje.

   Krydre med salt og pepper, og la den avkjøle.

   
   

2. Hakk sopp (500 g) fint og stek i litt smør til væsken er fordampet.

   Krydre og avkjøl helt.

   
   

3. Legg parmaskinke (ca. 12 skiver) på plastfilm.

   Smør foie gras-terrine (200 g) over, fordel soppen og legg kjøttet oppå.

   Pakk stramt inn og sett kaldt i 30 minutter.

   
   

4. Kjevle butterdeigen (1 pakke) så den kan omslutte kjøttet.

   Fjern plasten, legg rullen på deigen og pensle skjøtene med eggeplomme (fra 2 egg).

   Pakk sammen med skjøten ned og pensle også utsiden.

   
   

5. Stek ved 200 °C til deigen er gyllen, omtrent 20 minutter.

   Kontroller kjernetemperaturen etter ønsket stekegrad og la kjøttet hvile minst 15 minutter før oppskjæring.

   Server med grønn salat.