Boeuf bourguignon
Oppdatert: for 2 døgn siden
Oppskriften gir ca. 6 porsjoner.
Ingredienser
1500 g storfekjøtt, f.eks. renset innerlår
200 g bacon i tykke skiver
2 løk
2–3 sjalottløk
2–3 hvitløksfedd
20–30 perleløk
250 g sjampinjong
2 gulrøtter
1 purre
1 krydderbukett med persille, timian, laurbær og purretopp
7,5 dl rød bourgogne, fordelt på 6,5 dl og 1 dl
1 dl konjakk til flambering
100 g smør, fordeles mellom steking, perleløk og sopp
2–3 ss olivenolje
2–3 ss hvetemel
Storfekraft, nok til å dekke kjøttet
Litt sitronsaft
Salt og pepper
Eventuelt litt sukker til perleløken
Eventuelt litt maisstivelse til jevning
Hakket persille og baguette til servering
Fremgangsmåte
Rens kjøttet (1500 g) og skjær det i store terninger.
Vend terningene i hvetemel (2–3 ss) tilsatt salt og pepper.
Skjær bacon (200 g) i terninger og stek det gyllent i en gryte med litt av olivenoljen (2–3 ss totalt) og smøret (100 g totalt).
Løft baconet ut.
Brun kjøttet i omganger i fettet og legg det til side.
Hakk løk (2), sjalottløk (2–3) og hvitløk (2–3 fedd).
Skjær gulrøtter (2) og purre (1) i mindre biter.
Stek grønnsakene i gryten, og tilsett eventuelt litt mer olivenolje.
Legg kjøtt og bacon tilbake.
Hell over konjakk (1 dl) og flambér bare dersom du er fortrolig med metoden; ellers lar du alkoholen koke inn uten å tenne på.
Tilsett mesteparten av vinen (6,5 dl) og nok storfekraft til å dekke kjøttet.
Legg i krydderbuketten og la det småkoke under lokk i ca. 2,5 timer, til kjøttet er mørt.
Skrell perleløken (20–30) og brun den i litt av smøret og eventuelt litt sukker.
Tilsett resten av vinen (1 dl) og kok løken nesten mør.
Rens sjampinjongen (250 g), del den i to eller fire og stek den i litt smør.
Smak soppen til med salt, pepper og litt sitronsaft.
Fjern krydderbuketten og smak sausen til.
Jevn eventuelt forsiktig med litt maisstivelse rørt ut i kaldt vann.
Tilsett perleløk og sopp, varm gjennom og server med persille og baguette.
Kilde: Inspirert av Brødrene Price.
Kommentarer