Brun kyllingfond

Oppskriften gir omtrent 500 til 700 g innkokt fond.

Ingredienser

Skrog fra én kylling

2 til 4 gulrøtter

1 til 2 løk

3 til 4 stilker stangselleri

1 ss korianderfrø

1 ss fennikelfrø

3 til 4 ss nøytral olje

1 kg kokende vann

Ytterligere 1 til 2 kg kaldt vann, til det dekker innholdet

Mer kaldt vann til andre uttrekk

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 200 °C varmluft.

   Del kyllingskroget i 3 til 5 stykker og rens gulrøtter, løk og stangselleri.

   Skjær grønnsakene i tynne skiver.

   Legg skrog, grønnsaker, korianderfrø (1 ss) og fennikelfrø (1 ss) i langpannen og bland med olje (3 til 4 ss).

   Stek til alt er mørkt kastanjebrunt.

   
   

2. Hell kokende vann (1 kg) over innholdet i langpannen.

   Slå av ovnen og la langpannen stå der i 30 til 50 minutter.

   
   

3. Ha innholdet over i en gryte og få med de brune restene fra langpannen.

   Tilsett kaldt vann (omtrent 1 til 2 kg), så det dekker med cirka 5 cm.

   Kok opp og la trekke ved svak til middels varme i 2 timer.

   
   

4. Sil væsken fra.

   Legg skrog og grønnsaker tilbake i gryten, dekk så vidt med nytt kaldt vann, kok opp og sil en gang til.

   Kast skrog og grønnsaker.

   
   

5. Bland de to væskene og kok inn til omtrent 500 til 700 g fond.