Butter chicken

Oppskriften gir 6 til 8 porsjoner. Serveres med ris, naan og eventuelt koriander.

Ingredienser til marinade

150 g yoghurt

4 revne hvitløksfedd

1 ss finrevet ingefær

2 ts flaksalt

1,2 kg kyllinglårfilet

Ingredienser til saus

60 g smør til

1 kanelstang

5 grønne kardemommekapsler eller en ts hele kardemommekjerner

4 hele nellik

2 løk

2 chili eller 1 ts kajennepepper

Salt etter smak

4 hvitløksfedd eller ett ettfeddshvitløk

1 ss finrevet ingefær

1 ss garam masala

1 ss paprikapulver

0,5 ts gurkemeie

2 ts bukkehornsfrø, valgfri, eller 1 ss bukkehornskløver

6-8 dl tomatpassata

60 g smør til avslutning

1,5 dl kremfløte

Ett bunt frisk koriander, finhakket til servering

Fremgangsmåte

1. Bland yoghurt (150 g), revet hvitløk (4 fedd), ingefær (1 ss) og salt (2 ts).

   Vend inn kyllinglårfiletene (1,2 kg) og la marinere i kjøleskap i 1 til 3 timer, se note 1

   
   

2. Smelt smør (60 g) i en stor, tykkbunnet gryte.

   Varm kanelstang (1), kardemommekapsler (5), nellik (4) under omrøring i 1 til 2 minutter.

   
   

3. Tilsett løk (2) og chili (2), og smak til med salt.

   Stek under omrøring i 15 til 20 minutter til løken er gyllen.

   
   
4. 
   

   • 

   • 

   • 

   Tilsett hvitløk (4 fedd) og ingefær (1 ss).

   Stek under omrøring i 2 til 3 minutter. Hvitløk og ingefær skal steke til duften av frisk hvitløk forsvinner og det begynner å sette seg på bunnen av gryten.

   
   

5. Tilsett garam masala (1 ss), paprikapulver (1 ss), gurkemeie (0,5 ts) og eventuelt bukkehornsfrø (2 ts), se note 2.

   Rør i omtrent 1 minutt til krydderet dufter.

   
   

6. Tilsett tomatpassata (6-8 dl).

   Småkok uten lokk i 40 til 50 minutter til sausen er tykk.

   
   

7. Mens sausen småkoker, grill den marinerte kyllingen på spyd over en form i ovnen til den får brune flekker, omtrent 7 til 8 minutter per side.Den skal steke ferdig i sausen så den trenger ikke å være gjennomstekt. Når kjøttet er ferdig grillet tas det ut, kjøles litt så det kan håndteres og skjæres i biter.

   • 

   • 

   
   

8. Ta ut kanelstangen og kjør sausen glatt i blender.

   Tilsett smør (60 g) og kremfløte (1,5 dl), kjør blandingen kremet og smak til med salt, se note 3. Hell sausen tilbake i gryten og varm den på lav varme.

   
   
9. 
   

   • 

   • 

   • 

   Legg kjøttet i sausen la det småkoke under lokk i sausen i 8 til 10 minutter til det er gjennomstekt.

   
   

10. Bland inn frisk koriander og server med ris og eventuelt naan-brød.

Kilde: Inspirert av Bon Appétit.

Noter

Note 1: Yoghurten mørner kjøttet så gjerne la det stå i tre timer hvis du har tid.

Note 2: Bukkehornsfrø eller -kløver bidrar med en dyp aromatisk kryddersmak som man kjenner fra mange gule karriblandinger. Det anbefales. Men pass på at det ikke steker i for høy varme for lenge Det kan bli meget bittert og ødelegge retten. Tilsett det 1 minutt før tomatpassataen tilsettes.

Note 3: Hvis du ønsker en sunnere variant kan mengden av smør og fløte reduseres eller helt utelates. Kryddersmakene blir litt tydeligere men det smaker fortsatt godt.