Canelés de Bordeaux

Oppskriften gir omtrent 10 kaker. Røren hviler 24 timer.

Ingredienser

2,5 dl melk

30 g smør

1 ss vaniljesukker

1 ss vaniljeekstrakt eller vaniljepasta

3 ss mørk rom

1 egg

1 eggeplomme

110 g lyst brunt rørsukker

70 g siktet hvetemel

Smeltet smør til formene, eventuelt med bivoks

Fremgangsmåte

1. Varm melk (2,5 dl), smør (30 g), vaniljesukker (1 ss), vaniljeekstrakt eller pasta (1 ss) og mørk rom (3 ss) langsomt til like under kokepunktet.

   Melken skal ikke koke.

   
   

2. Rør sammen egget (1) og eggeplommen (1).

   
   

3. Bland rørsukker (110 g) og siktet hvetemel (70 g).

   Rør blandingen inn i eggene.

   Tilsett den varme melken gradvis mens du rører, så eggene ikke koagulerer.

   
   

4. La røren hvile i kjøleskap i 24 timer.

   
   

5. Rør røren forsiktig homogen.

   Smør caneléformene og fyll dem til omtrent 6 til 8 mm fra kanten.

   
   

6. Velg én stekemåte etter ovnens kapasitet.

   Alternativ A: Stek på 230 °C varmluft i 20 minutter, senk til 190 °C og stek omtrent 30 minutter til.

   Alternativ B (foretrukket): Stek på 250 °C varmluft i 10 minutter, senk til 190 °C og stek omtrent 40 minutter til.

   
   

7. La kakene stå i formene i 10 minutter før de hvelves ut på rist.

   Overflaten skal være mørk kastanjebrun.

   Serveres helst samme dag. Oppbevares i romtemperatur.