Flakete paideig
Oppdatert: for 2 døgn siden
Oppskriften gir nok til to paibunner på ca. 23 cm eller én pai med lokk.
Ingredienser
225 g hvetemel, pluss litt til utbaking
1 ss sukker
1 ts fint salt
225 g kaldt saltet smør i terninger på ca. 1 cm
120 g iskaldt vann
Fremgangsmåte
Bland hvetemel (225 g), sukker (1 ss) og salt (1 ts).
Vend inn kaldt smør (225 g) og klem hver terning flat til 3–4 mm uten å smuldre smøret helt inn.
Rør inn iskaldt vann (120 g) og samle deigen raskt.
Ha deigen på en godt melet benk og kjevle den til ca. 25 × 40 cm.
Løsne deigen fra benken, brett kortsidene inn mot midten og lukk den som en bok.
Rull ut igjen.
Brett pakken én gang til og del deigen i to like deler.
Avkjøl i ca. 15 minutter underveis hvis smøret blir mykt.
Kjevle én del til ca. 3 mm tykkelse og kle en paiform på ca. 23 cm uten å strekke deigen.
La den henge ca. 3 cm utenfor kanten, brett inn overhenget og form kanten.
Pakk inn og sett kaldt i minst 2 timer, gjerne over natten. Dette er meget viktig for å hindre at deigen trekker seg sammen når den bakes.
Oppbevar den andre delen kaldt til en ny pai, eller bruk den som lokk.
Hvis bunnen skal blindstekes, varm ovnen til 175 °C.
Kle den kalde deigen tett med bakepapir og fyll helt opp med bakevekt.
Sett formen på et stekebrett og stek i ca. 1 time, til bunnen er gjennomstekt og lett gyllen.
Løft ut bakepapiret med bakevekten og avkjøl bunnen.
Note
Man kan benytte sukker, tørkede hvite bønner eller keramiske kuler som bakevekt.
Kilde: Inspirert av Stella Parks.
Kommentarer