Grønnsaks- eller kyllingbuljong
Oppdatert: for 2 døgn siden
Oppskriften gir omtrent 750 g konsentrert buljong.
Ingredienser
200 g gulrot
200 g gul løk
200 g sellerirot
200 g sjampinjong
4 ss nøytral olje
Til kyllingvariant: skrog og bein fra 1 til 2 kyllinger
3 kg kokende vann
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200 °C.
Snitt gulrot (200 g), løk (200 g), sellerirot (200 g) og sjampinjong (200 g) fint, gjerne med mandolin.
Ha grønnsakene i en langpanne og vend dem med olje (4 ss).
Til kyllingvarianten tilsettes skrog og bein fra 1 til 2 kyllinger.
Brun grønnsakene og eventuelt kyllingbeina i ovnen i 30 til 45 minutter til alt er jevnt mørkebrunt.
Vend omtrent hvert 15. minutt og unngå at mye blir svartbrent.
Flytt det brunede over i en gryte som rommer minst 5 liter.
Hell omtrent 1 kg av det kokende vannet (3 kg totalt) i langpannen og sett den tilbake i ovnen for å løsne de brune restene.
Hell resten av vannet (omtrent 2 kg) over innholdet i gryten.
Kok opp og la småkoke under lokk.
Etter omtrent 15 minutter helles væsken fra langpannen i gryten.
La buljongen koke i minst 2 timer totalt.
Sil buljongen fra grønnsaker og eventuelle bein.
Press gjerne grønnsakene i mindre porsjoner for å få med væsken.
Kok inn til omtrent 750 g buljong.
Bruk til suppe eller saus.
Kommentarer