Kaiserschmarrn
Oppdatert: for 1 døgn siden
En luftig østerriksk pannekake som deles i biter og karamelliseres med sukker før servering.
4 porsjoner. Tilberedningstid ca. 45 minutter, pluss minst 1 time til rosinene.
Ingredienser til rosinene
30 g rosiner, finhakket
3 ss rom
Ingredienser til røren
6 egg
200 g hvetemel
3,5 dl melk
50 g sukker til eggehvitene
1 ss vaniljesukker
Finrevet skall av 1/2 sitron
1/2 ts salt
Til steking og karamellisering
Ca. 50 g smør til steking
15 g smør til karamellisering
30 g sukker til karamellisering
Servering
Melis til å drysse over
Plomme-, bær- eller annen fruktkompott
Fremgangsmåte
Legg rosinene (30 g) i en liten skål, hell over rom (3 ss) og la dem trekke i minst 1 time.
Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme.
Skill eggene (6).
Visp eggeplommene med melk (3,5 dl), hvetemel (200 g), vaniljesukker (1 ss) og sitronskall (fra 1/2 sitron) til en glatt røre.
Pisk eggehvitene med sukker (50 g) og salt (1/2 ts) til stive topper.
Vend eggehvitene forsiktig inn i røren, slik at mest mulig av luften beholdes. Vend inn rosinene.
Varm en stor eller to små ovnsfaste panner på middels varme. Smelt smør (ca. 50 g) i pannen, la det skumme av og hell i røren. Stek på komfyren i ca. 3 minutter.
Sett pannen i ovnen og stek i ca. 5 minutter, til røren har stivnet og pannekaken er gyllen.
Ta ut pannekaken og del den i biter i den størrelsen du ønsker.
Fordel smør (15 g) i flak over bitene og dryss over sukker (30 g). Stek videre til bitene er lett karamelliserte.
Dryss over melis og server med kompott.
Pass på det varme håndtaket, eller ha pannekaken over på et fat før servering.
Kommentarer