Mørkt rugbrød

Oppskriften gir 1 brød.

Fordeig med surdeig

130 g surdeig

130 g lunkent vann

140 g rugmel

Kjerner

300 g knekte rugkjerner

170 g gresskarkjerner

500 g kokende vann

Deig

200 g lunkent vann

400 g fordeig

40 g maltsirup

60 g mørkt maltmel

20 g salt

400 g rugmel

Fremgangsmåte

1. Rør surdeig (130 g), lunkent vann (130 g) og rugmel (140 g) sammen.

   Dekk løst til og la stå ved romtemperatur i 4-6 timer.

   
   

2. Hell kokende vann (500 g) over knekte rugkjerner (300 g) og gresskarkjerner (170 g).

   La trekke, og sil av vannet før kjernene blandes i deigen.

   
   

3. Bland lunkent vann (200 g), ung surdeig (400 g), maltsirup (40 g), mørkt maltmel (60 g), salt (20 g) og rugmel (400 g).

   Rør inn de avsilte kjernene til deigen er jevn og våt.

   
   

4. Kle en brødform med bakepapir og fyll den omtrent to tredeler full.

   Glatt overflaten med fuktig slikkepott og dekk til.

   
   

5. La heve til deigen har økt omtrent 30 til 50 prosent, normalt 2 til 6 timer.

   Små hull og begynnende sprekker på overflaten viser at den er klar.

   
   

6. Stek i forvarmet ovn ved 240 °C i 10 minutter.

   Senk til 180 °C og stek videre til kjernetemperaturen er 97 til 98 °C, omtrent 1 time totalt.

   Avkjøl på rist.