Ragu bolognese

• 

• 

Oppskriften gir 12 til 15 porsjoner ragu.

Tilberedning tar 4,5 til 5 timer.

Ingredienser

5 dl kyllingkraft med lite salt

800 g tomatpassata

3 ss olivenolje, og litt ekstra ved behov

200 g pancetta eller bacon i små terninger

400 g kjøttdeig av storfe

400 g kjøttdeig av svin

400 g kjøttdeig av lam

400 g løk, finhakket

200 g aromasopp, finhakket

4 hvitløksfedd, finhakket

200 g gulrot, finhakket

200 g sellerirot, finhakket

1 bunt frisk salvie, ca. 25 g, finhakket

1 ss fennikelfrø

1 ss tørket timian

0,5 ss tørket rosmarin

2 dl tørr rød- eller hvitvin

5 dl helmelk

5 laurbærblader

2 dl kremfløte

Salt og nykvernet pepper

Til servering

Pasta, ca. 100 g tørrpasta per person

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 150 °C.

   
   

2. Varm olivenolje (3 ss) i en stor, ovnsfast gryte.

   Stek pancetta eller bacon (200 g) gyllen, og ta den opp i en bolle.

   
   

3. Brun kjøttdeig av storfe (400 g), svin (400 g) og lam (400 g) i tre omganger i fettet fra pancettaen, til kjøttet er mørkt brunt. Legg det brunede kjøttet i bollen med pancettaen. Tilsett mer olje ved behov.

   Mye av smaken i en ragu kommer fra det brunede kjøttet, så ta deg god tid til dette.

   • 

   • 

   • 

   • 

   
   

4. Grønnsakene kuttes og stekes i to omganger.

   Hakk løk (400 g), aromasopp (200 g) og hvitløk (4 fedd) fint. De har omtrent samme hardhet og kan gjerne hakkes sammen i foodprocessor med puls.

   • 

   • 

   • 

   Stek blandingen på middels varme i 15 til 20 minutter, til mye av vannet er kokt bort og grønnsakene er myke og har fått litt farge.

   • 

   • 

   Hakk deretter gulrot (200 g) og sellerirot (200 g) fint, tilsett dem og stek videre i 15 til 20 minutter, til de er myke og har fått litt farge.

   Tilsett salvie (ca. 25 g), fennikelfrø (1 ss), timian (1 ss) og rosmarin (0,5 ss) mot slutten av steketiden.

   
   

5. Ha kjøttet og pancettaen tilbake i gryten.

   Hell i vin (2 dl), kraft (5 dl), tomatpassata (800 g) og melk (5 dl), og legg i laurbærbladene (5).

   
   

6. Kok på middels varme uten lokk i ca. 15 minutter, til alt er gjennomvarmt.

   
   

7. Sett gryten i ovnen uten lokk i 3 timer. Rør av og til, og skrap ned saus som setter seg på kanten.

   Sausen skal bli tykk og konsentrert.

   
   

8. Rør inn kremfløte (2 dl), og smak til med salt og pepper.

Servering med pasta

Varm opp ønsket mengde ragu i en gryte. Kok pasta, ca. 100 g tørrpasta per person, og ta den opp ca. 2 minutter før den er al dente. Ha pastaen i raguen og la den koke ferdig i sausen i ca. 2 minutter. Tilsett litt pastavann hvis det blir for tørt.