Spätzle

Spätzle er tyske nudler som er enkle å lage og som passer godt som tilbehør til sentral- og østeuropeiske ragu og gryteretter. Spätzle kan også spises som en egen rett som Käsespätzle (oste-spätzle).

Spätzle kommer opprinnelig fra området Schwaben i Tyskland og spises i dag i Tyskland, Østerrike, Sveits, og Alsace i Frankrike.

Oppskriften gir 4 porsjoner.

Ingredienser til deigen

4 store egg

120 g melk

260 g hvetemel

2 ts flakesalt

1 ts malt pepper

1 ts malt muskatnøtt

30 g smør, til å vendde spätzlene i så de ikke klistrer sammen. Brukes ikke hvis de skal smørsteker.

Ingredienser til koking

3 l vann

1 ss salt

Ingredienser til smørsteking, valgfritt

100 g smør, i stedet for 30 g smør i ingredienslisten.

Ingredienser til Käsespätzle (oste-spätzle), valgfritt

3 store løk

3 fedd hvitløk, finrevet eller presset

50 g smør

250 g ost, revet se note 3.

Salt

Pepper

Fremgangsmåte spätzle

1. Visp sammen eggene (4 store) og melk (120 g) i en bolle.

   
   

2. Tilsett hvetemel (260 g), flakesalt (2 ts), malt pepper (0,5 ts) og malt muskatnøtt (0,5 ts) i en bolle og pisk det sammen til en jevn masse. Benytt evt. en stavmikser for å få alle klumper rørt ut.

   
   

   • 

   • 

3. Sett deigen kaldt i minst 20 minutter.

   
   

4. Kok opp vann (3 l) med salt (1 ss) i en stor gryte.

   
   

5. Press halvparten av deigen gjennom et dørslag med store runde hull eller et spätzle-jern (jepp, det finnes). og ned i det kokende vannet. Viktig å ikke ha i for mye deig. Maksimalt halvparten av deigen på én gang, se note 1 og 2.

   
   

   • 

   • 

   • 

6. Kok i ca. 3 minutter. Spätzle stiger til overflaten etter et minutt eller to. Gi dem gjerne ett minutt ekstra. Løft spätzlene opp med hullsleiv i en bolle med smør.

   Gjenta med resten av deigen.

   Behold litt av kokevannet hvis du skal lage Käsespätzle.

   
   

7. Skal de lages i forveien, vender du dem først i smøret (30 g) i bollen så de ikke kleber sammen. De kan varmes i ovn eller i panne når de skal serveres.

   
   

8. Skal retten serveres straks, vendes de i smøret i bollen og serveres varm.

Fremgangsmåte smørsteking

1. Smelt smør (100 g) i en stor stekepanne på lav-middels varme.

   
   

2. Vend i ferdigkokte spätzle og stek dem langsomt.

   
   

3. Vend spätzlene forsiktig etter 1-2 minutter til de er lett gylne, det tar 15-20 minutter. Serveres varm.

Fremgangsmåte Käsespätzle

1. Rens og halver løkene (3 stk.).

   Kutt dem i tynne skiver fra rot til toppen, med fiberretningen.

   
   

2. Stek løken på lav varme i smøret (50 g) i en stor sauté-panne til de er lett gylne, 25-30 minutter. Vend i hvitløken de siste fem minutten løkene steker. Steking av løkene kan med fordel gjøres i forveien, så de er klar når spätzlen er kokt.

   
   

3. Vend spätzlen og osten (250 g) i pannen med løken. Varm opp på lav til middels varme. Hell litt av kokevannet (start med 1 dl) for å oppløse osten i retten. Juster med mer vann hvis det blir for tørt.

   Serveres varm.

Note

Note 1: Det er meget viktig at det ikke kommes for mye spätzle-deig i vannet på én gang. Hvis vannet blir for nedkjølt av for mye deig på én gang, danner deigen ikke en nudelform i møte med vannet, men flyter ut og blir det en meljevning. Da er det bare å starte helt forfra.

Note 2: Har du verken dørslag med store runde hull eller et spätzle-jern kan du gjøre som man opprinnelig gjorde. Legg noe av deigen på et skjærebrett. Med en kniv eller slikkepott, skrap små stykker av deigen, slik at de danner en liten strimmel, ned i det kokende vannet. Dette fungerer veldig bra. Et dørslag eller spätzle-jern gjør det bare mer effektivt og kan være en fordel hvis du skal servere for en stor porsjon.

Note 3: Opprinnelig benyttes så kalt Bergkäse. Disse kan være vanskelig å få tak i i Norge. Man kan også benytte mer kjente sveitseroster som Gruyère og Appenzeller. Alternativer til Gruyère er fransk Comté. Jeg foretrekker den danske Vesterhavsost som er billigere og smaker godt. Alternativer til Appenzeller kan være Raclette-ost.