Torta Bolzano a.k.a. Invisible Apple Cake

Dette er en enkel italiensk eplekake fra Alto Adige med mye eple og bare akkurat nok røre til å binde det hele sammen. På engelsk kalles den også Invisible Apple Cake. Konsistensen ligger et sted mellom kake og clafoutis, med myk, nesten kremet innside og gyllen overflate. Kaken faller litt sammen når den avkjøles og er best ved romtemperatur, gjerne dagen etter.

Ingredienser

115 g smør, pluss litt til formen

2 egg

200 g sukker

1 vaniljestang, eller 2 ts vaniljepasta eller vaniljeekstrakt

Ca. 550 g epler (ca. 450 g skrelt, renset og skivet)

65 g hvetemel

2 ts bakepulver

3 g salt

140 g helmelk, romtemperert

Melis til servering, valgfritt

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 190 °C over- og undervarme.

   Smør en rund form på ca. 23 cm. Legg bakepapir i bunnen og smør også papiret og sidene av formen.

   
   

2. Smelt smøret (115 g) i en liten kjele og sett det til side.

   Visp eggene (2) med omtrent halvparten av sukkeret (200 g). Tilsett resten av sukkeret gradvis mens du visper, til blandingen er lys og tykk og danner et bånd når den renner fra vispen.

   
   

3. Del vaniljestangen (1) på langs og skrap frøene ned i eggedosisen. Legg selve stangen i det varme smøret mens du gjør klar resten. Bruker du vaniljepasta eller -ekstrakt (2 ts), rører du den inn i eggedosisen.

   
   

4. Skrell eplene (ca. 550 g), fjern kjernehusene og skjær dem i svært tynne skiver.

   
   

5. Ta vaniljestangen ut av smøret.

   Visp det smeltede smøret inn i eggedosisen.

   Visp inn bakepulver (2 ts) og salt (3 g).

   Visp deretter inn melk (140 g) og til slutt hvetemel (65 g) til røren er jevn.

   
   

6. Vend eplene grundig inn i røren slik at alle skivene blir dekket.

   Hell blandingen i formen og fordel eplene jevnt. Det skal se ut som svært mye eple i forhold til røren.

   
   

7. Stek kaken i 55 til 60 minutter, til toppen er godt gyllen og kaken begynner å slippe litt fra kanten.

   Sjekk etter omtrent 30 minutter. Blir overflaten mørk for raskt, senk temperaturen til ca. 165 °C.

   Ikke stol for mye på kakepinne. Kaken skal være myk og nesten kremet inni, og en kniv kan fortsatt ha litt røre på seg når kaken er ferdig.

   
   

8. La kaken avkjøles i formen i minst 30 minutter før den tas ut og skjæres.

   Server ved romtemperatur, eventuelt med et lett dryss melis.

Kilde: Inspirert av Alexandra's Kitchen og Smitten Kitchen