Braisering av kjøtt og grønnsaker

• 

• 

Råvaren brunes først og tilberedes deretter langsomt under lokk med en begrenset mengde væske.

Metoden passer særlig for kjøtt med mye bindevev, som høyrygg og skank, og for faste grønnsaker som gulrot, sellerirot, kål og fennikel.

Du trenger

Kjøtt eller faste grønnsaker

Salt og pepper etter smak

Litt olje eller smør til bruning

Eventuelt løk, gulrot, selleri, hvitløk og urter

Kraft, vin eller annen smaksrik væske

En gryte med lokk som tåler ovn, dersom retten skal stå i ovnen

Fremgangsmåte for kjøtt

1. Tørk kjøttet godt og krydre med salt og pepper.

   Brun det i litt olje eller smør i en tykkbunnet gryte, gjerne i omganger, og legg det til side.

   
   

2. Stek eventuelle aromatiske grønnsaker i samme gryte.

   Hell i litt kraft eller vin, og skrap løs det smakfulle brunede laget i bunnen.

   
   

3. Legg kjøttet tilbake og tilsett nok væske til at den når omtrent en tredel til halvveis opp på kjøttet.

   Legg på lokk og la det trekke rolig på komfyren eller i ovnen ved omtrent 120–150 °C.

   
   

4. Kontroller underveis at det fortsatt er væske i gryten.

   Kjøttet er ferdig når det er mørt, ikke bare når en bestemt tid har gått.

   Store stykker med mye bindevev trenger gjerne opptil 4 timer.

Fremgangsmåte for grønnsaker

1. Del faste grønnsaker i store biter og brun dem lett i smør eller olje.

   
   

2. Tilsett litt kraft, eventuelt vin og urter, slik at væsken står lavt rundt grønnsakene.

   Legg på lokk og la dem trekke på svak varme til de er møre. Det tar normalt 20–40 minutter avhengig av grønnsak og størrelse på bitene.

   
   

3. Ta av lokket og kok eventuelt inn væsken til den legger seg blankt rundt grønnsakene.