Mise en place
Oppdatert: for 2 døgn siden
Mise en place betyr «alt på plass». I matlaging handler det om å ha råvarer, utstyr og arbeidsrekkefølge under kontroll før du begynner med det som krever oppmerksomhet. Når pannen er varm, skal du kunne konsentrere deg om maten.
God mise en place gjør det lettere å oppdage manglende ingredienser, følge riktig rekkefølge og styre tid og varme. Du slipper å hakke hvitløk mens løken svir seg, og du kan servere delene av måltidet mens de fortsatt har riktig temperatur og konsistens.
Det betyr ikke at alt må kuttes og måles opp lenge før du starter. Målet er at det du trenger, er klart når du trenger det.
Forberedelser
Les hele oppskriften og kontroller at du har ingrediensene.
Finn frem kniver, skjærebrett, boller, kjeler og annet utstyr.
Planlegg hva som tar lengst tid, og hva som bør gjøres rett før servering.
Fremgangsmåte
Les oppskriften fra start til slutt. Se etter marinering, bløtlegging, heving, avkjøling og andre trinn som må startes tidlig. Bestem når de ulike delene skal være ferdige.
Finn frem utstyret og rydd arbeidsflaten. Sett frem skåler til oppmålte ingredienser og en beholder til avskjær, så du holder det ryddig underveis.
Vei eller mål opp ingredienser som må tilsettes raskt eller i en bestemt rekkefølge. Ingredienser som skal i retten samtidig, kan samles i samme skål. Hold dem adskilt hvis de skal tilsettes til ulike tider.
Vask, skrell og kutt grønnsakene som må være klare før steking. Til wok, sauser og andre raske retter bør alt som skal tilsettes underveis, stå klart før du slår på varmen.
Vent med råvarer som taper kvalitet ved tidlig kutting. Avokado og epler kan bli brune, og urter og enkelte grønnsaker kan miste spenst. Forbered dem så sent som arbeidsrekkefølgen tillater.
Hold rått kjøtt, fisk og fjærfe adskilt fra salat og andre ingredienser som spises uten videre varmebehandling. Bruk rent utstyr og rene arbeidsflater, og oppbevar lett bedervelige råvarer i kjøleskapet til de skal brukes.
Kontroller at alt er klart før du starter et trinn som krever sammenhengende oppmerksomhet. Rydd og vask underveis når tilberedningen gir en naturlig pause.
Tips
Tilpass forberedelsene til retten. En gryte som skal småkoke lenge, gir ofte tid til å forberede tilbehøret underveis. En wok krever at råvarene står klare på forhånd.
Kommentarer