Coq au vin
Oppdatert: for 2 døgn siden
Oppskriften gir 4 til 6 porsjoner.
Ingredienser
200 g bacon
250 g sjampinjong
1,2 til 1,8 kg kyllinglårfilet
Salt og pepper
2 til 3 ss olivenolje og 30 g smør til bruning
5 dl rød bourgogne til gryten (sammen med 2,5 dl til løkene passer det med en vanlig flaske)
2 løk
4 til 5 hvitløksfedd
2 gulrøtter
2 stilker stangselleri
1 til 2 ss hvetemel
Eventuelt litt kyllingbuljong om vinen ikke dekker kyllingen i gryten
1 ss hele pepperkorn
En bunt timian, persillestilker og laurbærblad
16 til 20 perleløk
40 g smør til perleløk
1 ss sukker
1 ts salt
2,5 dl rød bourgogne til løkene
Eventuelt 1 ss smør og 1 ss hvetemel til jevning (en smørbolle)
Persille og baguette til servering
Fremgangsmåte
Stek bacon (200 g) nesten sprøtt og sett det til side.
Stek sjampinjong (250 g) i baconfettet og sett den til side.
Brun kyllinglårfilettene i olivenolje (2 til 3 ss) og smør (30 g) i en stor gryte.
Sett brunet kjøtt til side.
Stek løk (2), hvitløk (4 til 5 fedd), gulrøtter (2) og stangselleri (2 stilker) i gryten til de er myke.
Dryss over hvetemel (1 til 2 ss) og la det steke kort under omrøring.
Tilsett rødvinen til gryten (5 dl), pepperkorn (1 ss) og krydderbuketten.
Legg kyllingen tilbake i gryten og tilsett eventuelt litt buljong hvis væsken ikke når opp til kjøttet.
La småkoke under lokk i omtrent 1 time.
I en separat gryte legges perleløk (16 til 20) med smør (40 g), sukker (1 ss), salt (1 ts) og nok vann til å dekke løkene.
La vannet langsomt koke bort uten lokk og løkene karamellisere på lav varme. Det tar ca. 40 min.
Ta løkene opp og deglasér gryten med resten av rødvinen (2,5 dl). Kok inn rødvinen til halv mengde.
Ta kyllingen opp av gryten og sil sausen.
Kok sausen inn til ønsket mengde (ca. halvparten).
Hvis den er for tynn, jevn med smør (1 ss) og mel (1 ss) rørt sammen.
Legg kylling, bacon, sopp, perleløk og den reduserte rødvinen tilbake i sausen.
Varm gjennom, smak til med salt og pepper og server med persille og baguette.
Kommentarer