Couscous med aprikos og sprø løk

Oppskriften gir 6 porsjoner.

Ingredienser

500 g couscous

1 grønnsaksbuljongterning

2 ts gurkemeie

1 ts malt kanel

100 g tørkede aprikoser

500 g kokende vann

3 rødløk

1 ts sukker

Salt

5,5 dl nøytral olje til fritering (mye blir igjen)

Finrevet skall og saft av 1 sitron

2 ss olivenolje

1 liten bunt koriander

1 liten håndfull mynte

Fremgangsmåte

1. Bland couscous (500 g), buljongterning (1), gurkemeie (2 ts), kanel (1 ts) og hakkede aprikoser (100 g).

   Hell over kokende vann (500 g), rør, dekk til og la trekke 5 minutter.

   
   

2. Skjær rødløkene (3) tynt.

   Legg halvparten i en bolle med litt salt og sukker (1 ts), dekk med kokende vann og la trekke 10 minutter.

   Hell av.

   
   

3. Varm nøytral olje (5,5 dl) i en dyp kjele.

   Friter resten av løken i omganger i 1 til 2 minutter til den er sprø.

   La renne av på papir og salt lett.

   
   

4. Løsne couscousen med gaffel.

   Vend inn den bløtlagte løken, sitronskall og sitronsaft, olivenolje (2 ss), hakket koriander og mynte.

   Strø den sprø løken over ved servering.