Fruktkake, engelsk

Oppskriften gir 12 til 16 porsjoner.

Ingredienser til krydderblanding

1,5 ts malt allehånde

1,5 ts malt kanel

1,5 ts malt muskatnøtt

1 ts malt muskatblomme

0,5 ts malt nellik

0,5 ts malt korianderfrø

0,5 ts malt ingefær

Ingredienser til kaken

Smør til formen

2 epler

300 g blandet tørket frukt og bær

2 ss mørk rom

200 g smør

200 g brunt sukker

3 egg

1 ss mørk sirup

200 g siktet hvetemel

2 ts bakepulver

1 ss av krydderblandingen

Til trekking og glasur

400 g marsipan

3 eggehviter

450 g melis

2 ss sitronsaft

Finrevet skall fra én sitron

1 til 2 ss flytende glukose

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 180 °C og smør kakeformen.

   
   

2. Bland alle krydderne med mengdene angitt i ingredienslisten.

   Det blir mer blanding enn kaken bruker.

   
   

3. Skrell og rens eplene (2), og skjær dem i små terninger.

   Vend tørket frukt og bær (300 g) i mørk rom (2 ss).

   
   

4. Bland smør (200 g), brunt sukker (200 g), egg (3), sirup (1 ss), hvetemel (200 g), bakepulver (2 ts) og krydderblanding (1 ss) til en jevn røre.

   Vend inn eplene og den romtrukne frukten.

   
   

5. Hell røren i formen og stek i 50 til 60 minutter.

   En trepinne stukket i midten skal komme ut uten våt deig.

   Avkjøl kaken før trekking.

   
   

6. Kjevle marsipan (400 g) til et lokk som dekker kaken.

   Legg det over og form det forsiktig rundt kaken.

   
   

7. Pisk eggehvitene (3) skummende.

   Pisk inn melis (450 g) litt om gangen, deretter sitronsaft (2 ss), sitronskall (fra én sitron) og glukose (1 til 2 ss).

   Fortsett til glasuren er så stiv at den danner topper.

   Fordel den over marsipanen og la kaken stå utildekket til glasuren har stivnet.

Kilde: Inspirert av Jane Hornby, BBC Good Food (kaken) og Mary Berry (glasuren).