Gâteau Marcel

Oppskriften gir 6 porsjoner.

Ingredienser

175 g mørk sjokolade

175 g smør

175 g sukker, fordelt på ca. 115 g og 60 g

7 eggeplommer

4–5 eggehviter

20 g mykt smør til formen

10 g sukker til formen

Kakao til å sikte over

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 175 °C.

   Smelt sjokolade (175 g) og smør (175 g) forsiktig over vannbad, og la blandingen bli lunken.

   
   

2. Pisk eggeplommene (7) luftige med sukker (ca. 115 g).

   Pisk eggehvitene (4–5) stive i en annen bolle og tilsett resten av sukkeret (ca. 60 g) gradvis.

   
   

3. Vend sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggedosisen.

   Vend deretter inn eggehvitene i flere omganger, slik at du beholder mest mulig luft i moussen.

   
   

4. Smør en springform (24 cm) med mykt smør (20 g) og dryss den med sukker (10 g).

   Hell halvparten av moussen i formen og stek i ca. 30 minutter.

   Sett den andre halvparten kaldt.

   
   

5. Ta bunnen ut selv om den virker myk.

   Den synker sammen når den avkjøles, og det er meningen.

   Avkjøl først på benken og deretter i kjøleskapet.

   
   

6. Når den bakte kakebunnen er helt kald, fordeles den kalde moussen over bunnen og overflaten glattes ut.

   Sett kaken kaldt i flere timer, helst natten over.

   Løsne formen forsiktig og sikt over kakao før servering.

Kilde: Inspirert av Brødrene Price etter Michel Michaud.