Sous vide, metode

Hva er sous vide?

Råvaren legges i en egnet, tett pose og tilberedes i et vannbad som holder en valgt temperatur med en sirkulator.

Metoden gir god kontroll over temperaturen, men både tykkelse og tid har betydning for resultatet.

Du trenger

• En sirkulator og en beholder med vann

• Poser som er egnet til sous vide og matkontakt

• Eventuelt vakuumpakker

• Termometer hvis temperaturkontroll er nødvendig

Fremgangsmåte

1. Hold råvaren kald mens du forbereder den.

   Krydre og legg den i en egnet pose, og press ut luft eller vakuumpakk etter utstyrets anvisning.

   Lukk posen tett.

2. Still sirkulatoren inn på temperatur og tilberedningstid for akkurat den råvaren og tykkelsen du bruker.

   Senk posen helt ned i vannet slik at vannet kan sirkulere rundt den.

3. Ta posen opp når den angitte tilberedningen er fullført.

   Skal maten serveres med stekeskorpe, tørk overflaten godt og brun den raskt i en varm panne.

4. Hvis maten ikke skal spises med en gang, må den kjøles raskt ned og oppbevares kaldt.

   Følg en konkret, kontrollert oppskrift for varmebehandling og oppbevaring av kjøtt, fisk og fjørfe.