Sous Vide-temperaturer

Type	Temperatur, grader C	Tid
Oksekjøtt Entrecote Culotte Cuvette Indrefilet Bog Hamburger, storfe	58 gr. C 55 gr. C 55 gr. C 53 gr. C 56 gr. C 55 gr. C	2-8        timer avhengig av kvalitet 10-12    timer 8           timer 1           time 30         timer 1           time
Svinekjøtt Indrefilet Ytrefilet Ribbe Skinke Nakkekotelett Hamburger, svin	58 gr. C 60 gr. C 70 gr. C 60 gr. C 60 gr. C 60 gr. C	1           time 2           timer 24         timer 8           timer 8           timer 1           time
Lam og gjeit Lammestek Kjebog	65 gr. C 65 gr. C	3-8       timer, avhenger av dyrets alder 3          timer
Fjørkre Andebryst Andelår Kyllingbryst Kyllinglår	58 gr. C 82 gr. C 60 gr. C 65 gr. C	2          timer 8          timer 1          time 8          timer
Fisk Lutefisk Torsk Sjøaborre	50 gr. C 56 gr. C 57 gr. C	50        minutter 35        minutter 45        minutter, avhengig av størrelse
Diverse Hollandaise Egg, mjukkokt Egg, posjert Gelato Gulrøtter	75 gr. C 72 gr. C 63 gr. C 82 gr. C 82 gr. C	25        minutter 45        minutter 40 minutter 1          time, beveges hvert 20. minut 1          time